我来水一贴 科普一下关于蜂蜜方面的知识

原创 赚Q币及手赚项目推荐  2020-06-06 11:03 

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这几天上班不太忙闲来无聊,和养蜂老人聊天&上班时间查了一些关于蜂蜜的知识,来水一贴。。
蜂蜜是糖的过饱和溶液,很多人有一个错觉,结晶的蜂蜜是假的,其实不然,蜂蜜长时间低温一般都会结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜不宜用温度过高的水冲调,如果用沸水冲服,会破坏其营养物质,所以应用40~50度的温开水冲服,水温不要超过60度。吃蜂蜜的时间一般来说,在吃饭前的1-1.5小时或者是在饭后的2-3小时吃比较好。未满周岁的婴儿吃蜂蜜可能导致食物中毒,原因是蜂蜜不可避免的含有某些有毒成分,对成年人而言这些有毒成分几乎没有影响,但对身体机能尚不健全的婴儿来说是极为不利的。
我国现有的蜂种资源主要以意大利蜜蜂(意蜂)与中华蜜蜂(土蜂)为主。
土蜂(中华蜂):我国自有的蜂种,个体小,背部黑、行动敏捷,适应性强,适合山区养殖。 采集野山花,药材花,为多种不知名的百花蜜。但缺点是产量低且不产王浆花粉。
意蜂:意蜂是外来蜂种,来源于意大利,个体大,背部黄,适应性差,易发病,蜜源短缺时需要人工饲养。采的蜜花种单一,比如洋槐蜜、枣花蜜、油菜花蜜。。。都属于意蜂蜜。
土蜂和意蜂都会产百花蜜,但是土蜂不会产单一蜜,所以只要分蜜种都是意蜂产的。
土蜂蜜是凝固粘稠状态,是混合蜜,混合有花粉、蜂胶、蜂腊等所有成份为一体,意蜂蜜稀而透明、水分大、成份单一,土蜂蜜结晶后颗粒细微,细如脂,润如奶油,而意蜂蜜结晶时有较大的可见颗粒物。
在口感上,土蜂蜜是要比中蜂蜜稍好一些,因土蜂蜜采集的蜜源较杂,不完全是一种单一蜜糖,所以花香味更浓郁一些,而且土蜂蜜因花源多,蜜蜂里面所含的活性酶更多一些。
零售中土蜂蜜造假的更多一些,如用意蜂蜜代替,或者说直接勾兑。
意蜂蜜和土蜂蜜的基本营养价值差别不大,由于土蜂蜜有采集零星花蜜的能力及成熟摇蜜的普遍性,土蜂蜜最终价值是要胜过意蜂蜜的,反应出来的价格就相差甚远。
蜂蜜真假判断:
1.打开真蜂蜜后,我们可以闻到自然的、淡淡的花香,而假蜂蜜打开后则是一种刺鼻的味道或者水果味道,两者区别还是很大的。从味道上来说,真蜂蜜香甜可口,口感较好,结晶是酥的,含之可化;而假蜂蜜因为是化学合成的,所以味道会很奇怪,结晶就如糖块一样硬。
真蜂蜜中一般都含有花粉、矿物质等成分,所以看上去不会特别清澈,颜色会呈现白色、淡黄色或浅橘色,以浅色为主;而假蜂蜜一般使用白糖熬制而成,所以颜色会比较显眼,呈现黄色或深黄色。
2.真蜂蜜,是会产生胀气的现象的,所以为什么蜂蜜一般采用塑料瓶装也就是这个原因,当你买到的蜂蜜是玻璃瓶的,你就要格外的小心了。
现在正好是夏季,蜂蜜在高温作用下,如果摇动蜂蜜瓶,会发现有大量气泡产生,一般静置1-2天,泡泡就会自动消失,这时候再打开蜂蜜瓶,会感觉到一股气体冲出来,这股气体就是氧气,是由于蜂蜜与高温发生作用产生的。大家还可以直接将蜂蜜放入30-40度的水中,搅拌后会看到表面也会有气泡产生。而假蜂蜜由于是勾兑而来,则不会产生大量气泡。
介绍一下几种口味蜂蜜的特点:
1.洋槐蜜:别名刺槐蜜、槐花蜜,为我国四大名蜜之一,也是我国出口创汇的上等蜂蜜。采集于五月或六月份,呈水白色,主要成份是果糖量高于葡萄糖,最优质的洋槐蜜为水白色清澈透明,颜色越浅品质越高,如果洋槐蜜颜色比较深就不太纯了。
洋槐蜜有独特的洋槐花的清香味道,甜度高,不易结晶甚至不结晶,结晶以后呈现为细粒状颜色为乳白色,洋槐蜜性偏凉,是上火人群的福音,具有槐花之去湿利尿、凉血止血之功效,有舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血脂血压等作用,较适用于慢性病患者及心血管病人的保健食用,尤其适合中老年人。
2.枣花蜜:为我国四大名蜜之一,采集于六月或七月份,色泽一般呈深琥珀色,也有浅琥铂色,因蜜源略有不同蜜汁有光泽呈透明或略微浑浊,枣花蜜口感甜腻,稍有点辣喉,有比较浓郁的枣花香味,枣花蜜不易结晶,但枣花蜜长时间放置在温度较低的环境下也会缓慢结晶,结晶后颜色一般为浅黄色或浅琥珀色粗颗粒状,如果枣花蜜结晶颗粒硬且有比较明显硌手感那就有问题了,枣花蜜有很好的通肠润便、补气益味、增强免疫力、抗菌消炎、补气益血等功效,枣花蜜口感甜美营养物质丰富,适合中老年人、小孩和女性朋友食用,药用价值最高。
3. 荆条蜜:为我国四大名蜜之一,采集于七月或八月份,呈浅琥珀色,透明,气味清香,口感甜润。易结晶,结晶后细腻白色,荆条蜜适合身体虚弱、免疫力低下、气血不足、经常用脑和睡眠质量不好的人群食用。但注意肝硬化、糖尿病患者不宜食用荆条蜜。
其他口味的蜂蜜我们当地不产,不太了解就不评价了。。
下边介绍一下蜂王浆(据我所知只有意蜂才会有,土蜂没有)
蜂王浆是工蜂分泌的物质,用于喂养蜜蜂的幼虫。如果幼虫没有被选作未来的蜂王,供给就会比较有限而且早早“断浆”,幼虫最后就成为工蜂。而对于成为王位继承人的幼虫,这种物质的供应就很充足而且终生不断。“蜂王浆”的名称,就是来源于此。
一般在5月中旬以前生产的蜂王浆可归为春浆,5月中旬以后生产的蜂王浆归为夏、秋浆。春浆乳黄色是质量最好的蜂王浆,王浆酸含量高。秋浆色略深,含水量比春浆稍低,但质量则比春浆稍次。蜂王浆要求在低温下贮存运输,贮存温度以-5—-7℃为宜,在-18℃的条件下可存放数年,不会变质。
另外真正未加工过的蜂王浆基本多多少少都能看到一些白色幼虫(和苍蝇的幼卵基本一样),那是因为在生产蜂王浆的过程中,在取浆时要把移进王台里的幼虫挑出来,但是一点一点取的过程中一般都有遗漏,所以基本都会存在幼虫,也叫蜂皇胎,如果这个虫子一直吃蜂王浆就会成为蜂王。
真假判断:正宗蜂王浆与蜂蜜的气味有很大区别,正宗蜂王浆闻起来会有一种酸酸的味道,这种味道是蜂蜜没有的,而且闻起来气味浓烈,蜂王浆没有这种气味或带有类似蜂蜜的香甜味,那么肯定是存在问题的。
正宗蜂王浆会略有些苦涩、酸酸的味道。如果蜂王浆甜味非常浓,那么肯定是买到假货了。正宗的蜂王浆非常浓稠,是一种乳白色或者半透明黄的浆状物。看上去很稀有时液体内还有一些小气泡,肯定是假冒无疑的了。
介绍一下花粉(据我所知只有意蜂才会有,土蜂没有)
蜂花粉是指蜜蜂采蜜时带回的花粉团,在蜂巢内经过储藏和发酵后形成的花粉。
花粉含有多种营养物质,其中包括22种氨基酸、14种维生素和30多种微量元素以及大量的活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物及其它活性物质。花粉富含的蛋白质多以游离氨基酸的形式存在,含量超过牛奶、鸡蛋的5-7倍;维生素C的含量高于新鲜水果和蔬菜,被称为天然维生素之王。
鉴别蜂花粉的方法主要采用看、嗅、尝、触,即从蜂花粉外形、干燥度、气味、滋味、颜色、杂质来鉴别其质量的优劣。外形蜂花粉团颗粒为不规则扁圆形,颗粒整齐,无粉末,蜂花粉团颗粒大小一致,直径为2.5~3.5毫米,每个干重10~17毫克,带工蜂后肢嵌入蜂花粉的痕迹;无霉变、无虫蛀或鼠类毁坏的迹象;而伪造蜂花粉大小不一,不易压大碎,无工蜂后肢痕迹。

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